HACCP: regels in de horeca

14 september 2021

HACCP, wat was dat ook alweer? Heb je er wel eens van gehoord of zie je deze afkorting voor het eerst? Als ondernemer in de horeca heb je HACCP zeker nodig. Wij leggen je uit wat HACCP is en waarom het zo belangrijk is voor de horeca!

Wat is HACCP?
Deze lastige afkorting staat voor Hazard Analysis and Critical Control. De belangrijkste reden dat HACCP is ontwikkeld, is om ervoor te zorgen dat voedselproducten eerlijk en hygiënisch onder andere worden bereid en ingekocht. HACCP is lang geleden ontwikkeld op het verzoek van de NASA en was bedoeld voor de ruimtevaart. Voor ruimtereizen was het (en is nog steeds) belangrijk dat voedsel lang houdbaar en veilig kon blijven. Uiteindelijk kwam men erachter dat het niet alleen voor ruimtevaart, maar voor iedereen belangrijk was om aan deze normen te voldoen. Het gaat hier om internationale normen voor voedselproducten, met als doel om de internationale volksgezondheid te beschermen en de eerlijkheid van de handel in voedselproducten te stimuleren en verbeteren. 

 

HACCP in de horeca

Hygiëne in de horeca is onmisbaar. Of je nu een snackbar, slagerij, viswinkel of restaurant hebt: hygiëne staat voorop. Voor alle branches is een hygiënecode opgesteld, zo ook voor de horeca. Die code voor de horeca is gebaseerd op Europese wetgeving en is dus in heel Europa hetzelfde. Als je hygiënisch en voedselveilig werkt, dan voldoe je aan de HACCP. 

Mocht je nu werkgever of ondernemer in de horeca zijn, is het van belang dat je de HACCP doorvoert in je bedrijf. Inspecteurs kunnen geregeld langskomen en alles grondig checken. Wanneer je onderstaande stappen altijd blijft nastreven, zullen de inspecteurs snel klaar zijn en niets geks bij je kunnen vinden.

 

Bacteriën zijn er altijd

Zorg er bijvoorbeeld voor dat je werknemers hun (bedrijfs)kleding pas op het werk aantrekken, nooit thuis. Wanneer je werknemers hun kleding thuis al aantrekken, is de kans groot dat hier allerlei bacteriën opkomen. Wanneer zij nog even knuffelen met hun huisdier, of door het verkeer fietsen en allerlei uitlaatgassen tegenkomen is het al raak. Het is daarnaast dus van belang dat er een schone ruimte is waar je werknemers zich kunnen omkleden. Ook sieraden zijn een belangrijk onderdeel voor de hygiëne. Alle sieraden zijn voor het keukenpersoneel verboden. Tijdens het bereiden van het eten wil je niet dat er iets van bacteriën vanaf die sieraden in de gerechten komen. Voor het bedienend personeel kun je afspraken maken. Het is bijvoorbeeld wel toegestaan om een horloge te dragen. Neem dus in je eigen HACCP regels op wat wel en niet mag. 

Vooral in de keuken is HACCP van belang. In de keuken moet er uitsluitend hygiënisch worden gewerkt. Houd vuil en schoon materiaal bijvoorbeeld altijd gescheiden en gebruik voor alles steeds schoon materiaal. Al het materiaal wat in aanraking is gekomen met rauwe producten moet je wassen met heet water en sop. Haal je producten nooit te lang van tevoren uit de koeling en plaats ze na gebruik direct weer terug in de koeling. Eten proeven hoort erbij als kok, maar doe dit altijd met schoon bestek! Ook de hygiëne op vaatdoeken en handdoeken is van belang, vervang deze regelmatig want ook hier ontwikkelen zich snel bacteriën. 

 

Kennis van HACCP

Veel fouten op de werkvloer over hygiëne ontstaan door gebrek aan kennis. Veel werknemers weten de horecanormen niet of beseffen zich bijvoorbeeld niet dat er op hun sieraden veel bacteriën kunnen zitten. Als werkgever is het dus belangrijk dat je je werknemers die kennis geeft en hen meeneemt in je HACCP beleid. Een korte uitleg is vaak niet voldoende, plan bijvoorbeeld eens een HACCP training in met heel je team en laat hen bewust kijken naar de regels en gevolgen. Alleen op die manier kun je je HACCP beleid correct doorvoeren in je bedrijf.  

Als werkgever en ondernemer ben jij de persoon die ook de aansprakelijkheid over de HACCP op zich neemt. Er bestaat altijd een kans dat een gast achteraf een klacht indient over bijvoorbeeld een allergische reactie. Alleen wanneer je HACCP beleid up to date is en strak in elkaar zit, kun je een heldere verklaring of uitleg geven. Zonder HACCP beleid sta je als horeca ondernemer een stuk minder sterk in je schoenen. Zorg dus dat deze op orde is! Mocht je het lastig vinden kun je altijd een expert om hulp vragen. 

Ben je nu een beetje op de hoogte over het HACCP beleid in de horeca? Mocht je nog vragen hebben kun je het team van Banzaboo altijd contacten, wij helpen je graag verder of koppelen je aan een échte HACCP expert!

Neem contact op door te mailen naar: info@banzaboo.com

HACCP: regels in de horeca

Vind snel je droombaan